La New York cheesecake al cioccolato fondente e Pan di Stelle è sicuramente uno dei dolci più golosi a cui possa pensare quando ho voglia di concedermi uno sfizio.
Quando si segue una dieta, o come raccomando io, un piano alimentare, non è giusto privarsi di un dolce o di un qualsiasi piatto che possa piacerci, solo perché molto calorico.
Nella piramide alimentare infatti esiste, in cima, un piccolo spazio riservato ai dolci.
Questo significa che, in una sana alimentazione, non è affatto necessario abolire completamente determinati alimenti, in questo caso i dolci, ma è raccomandabile un consumo moderato.
La New York cheesecake al cioccolato fondente e Pan di Stelle, come qualsiasi altro dolce da pasticceria, è considerato uno sfizio e come tale non se ne raccomanda un uso giornaliero.
Un dolce più semplice, come potrebbe essere una ciambella o un plumcake, quindi meno calorico, può rappresentare un dolce da colazione oppure da merenda, con un consumo giornaliero.
Il cioccolato fondente, ingrediente principale della ricetta, inoltre, è un alimento prezioso.
Se scelto di qualità, con un’elevata percentuale di cacao e poco zucchero, consumato in piccole dosi (non più di due quadratini al giorno), mai da solo e mai a digiuno, mantiene alto il metabolismo, aiuta a combattere la fame nervosa, oltre ad essere un ottimo alleato del buonumore.
Il momento migliore per consumarlo è a metà mattinata o a metà pomeriggio, in associazione alla frutta, ai semi oleosi o ai cereali grezzi.
Oggi l’ho utilizzato per la ricetta della New York cheesecake al cioccolato fondente e Pan di Stelle.
Ingredienti
Base
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350 g pan di stelle
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150 g Burro
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50 g Zucchero di canna
Crema
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450 g Formaggio fresco spalmabile (o Mascarpone)
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350 g Ricotta
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200 g Zucchero
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4 Uova
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200 g Cioccolato fondente
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2 cucchiai Amido di mais (maizena)
Preparazione
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Inizia preparando la base, spezzetta i biscotti nel robot da cucina, poi unisci lo zucchero e lavora fino ad ottenere delle briciole grossolane.
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Aggiungi il burro freddo a pezzetti e riavvia il robot per amalgamare il composto.
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Rivesti la base di uno stampo tondo (da 22 cm di diametro circa) con carta da forno.
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Aiutandoti con il retro di un cucchiaio bagnato (così non rimane appiccicato all’impasto), premi la miscela di briciole fino a ricoprire il fondo dello stampo salendo un po’ anche sui lati.
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Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
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Nel frattempo accendi il forno statico a 180° e prepara la crema.
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Comincia sbattendo le uova con lo zucchero, poi unisci il formaggio spalmabile e la ricotta.
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Versa i due terzi della miscela in una grande ciotola e mettila da parte.
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Fai fondere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, quando si sarà sciolto aggiungilo alla crema di formaggio (alla ciotola in cui ce n’è di meno).
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Preleva la base dal frigo e versaci dentro il composto di cioccolato.
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Aggiungi l’amido di mais, setacciandolo, al ripieno di formaggio rimanente e mescola bene.
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Cospargi delicatamente il composto sullo strato di crema al cioccolato e inforna.
Cuoci per 55 minuti in modalità statica fino a quando la superficie inizia a dorarsi.
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Mantieni il dolce a temperatura ambiente per 30 minuti, poi ponilo in frigo per 2-3 ore.
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Potrai decorare la torta con le scaglie di cioccolato prima di servirla.
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Note
La ricetta originale la trovate sul libro di Angela Frenda “La cena perfetta”, come Cheesecake brulee con fondo al cioccolato.
